Ein Bistecca alla Fiorentina oder doch lieber eine Costata?
Die Qual der Wahl.
Es geht um zwei Stücke - einmal das Bistecca oder auch Porterhouse-Steak genannt, das vom Anfang des Rückens, dem Englischen, heraus geschnitten wird. Dies besteht dann aus einem Teil Filet und einem Teil Entrecôte oder auch Rumpsteak. Es ist wichtig, dass das Bistecca mindestens 3 Finger dick ist und einen schönen Filetanteil hat, um seinem Namen gerecht zu werden.Das andere Steak wäre dann die Costata oder auch Club Steak genannt. Dieses wird aus dem hinteren Teil des Rückens, wo das Filet aufhört, geschnitten. Wie das Bistecca sollte das Club Steak 3 Finger dick sein, jedoch ohne Filetanteil.